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„Guten Wein zu erzeugen“ bedeutet für die Winzerfamilie Rivetti „Hochqualitätstrauben zu veredeln“.
Aus diesem Grund pflegen wir persönlich und sorgfältig den Weinbau, den alten Piemontesischen Traditionen gemäß.
Einige der wichtigen Entscheidungen, die uns ein hohes Niveau der Qualität erhalten lassen, sind:
Wir stimmen der CEE 2078 Ordnung zu, die die Verwendung von ökokompatiblen Erzeugungsprodukten reglementiert, und um eine niedrige Produktion pro Hektar zu erlangen, dünnen wir die überschüssigen Trauben aus, machen wir kurze Rebschnitte, und in der „Vorweinlesephase“ machen wir eine manuelle Entlaubung, um auf die Verwendung von Schimmelschutzmitteln zu verzichten.
Die Kontrolle der polyphenolischen Reife bestimmt den optimalen Moment für die Weinlese, damit die qualitativen Eigenschaften am besten unterstrichen werden.
Die Trauben werden per Hand gelesen, in 20 Kg kleinen Hohlkisten gesammelt und gleich in den Weinkeller für das Keltern gebracht, um die Güte des Produkts nicht zu beschädigen.
Die Weinherstellung erfolgt in Betonbecken mit einer kontrollierten Temperatur und mit einem vorprogrammierten System von Regenspritzgeräten für kurze und häufige Verwendungsphasen, die mit „Délèstages“ durchgesetzt sind, um die Extraktion der Edelsubstanzen durch ein acht Tage langes Reifen zu erhöhen.
Nach dem Abstich des Mostes und nach dem Umfüllen erfolgt die Weinalterung in Holzfässern: sowohl in Eichenfässern von 25 Hektoliter als auch in „Barriques“ von 225 Liter, wo der Gärungsprozess stattfindet. Die Weinabfüllung findet nach etlichen Umfüllungen ohne die Verwendung von Klärmitteln statt.